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Curtis Stone fala sobre o infame chef britânico Marco Pierre White

Curtis Stone revelou que suas técnicas de aprendizado brutais o ensinaram a ser o melhor. Fotógrafo: Ray Kachatorian

O célebre chef Curtis Stone, que se tornou conhecido na última década graças a suas muitas aparições bem-sucedidas na televisão, revelou como é realmente seu primeiro mentor profissional, o chef britânico Marco Pierre White, a portas fechadas.

Marco não é estranho a controvérsias - o jogador de 56 anos pode não ser bem conhecido por muitos australianos, mas no Reino Unido ele é famoso por suas disputas muito públicas com outros chefs de alto nível.

E enquanto Marco tem uma enorme reputação por ser ardente, Curtis revelou que suas técnicas brutais de aprendizado o ensinaram a ser o melhor.

Falando exclusivamente comComeça às 60, perguntamos a Curtis se Marco alguma vez gritou com ele: “Ele nunca gritou comigo? Marco era da velha ordem e exigiu perfeição. Mas essa é a minha ética de trabalho também, então eu pude apreciar sua paixão. ”

O chef, agora com sede em Los Angeles, disse que começou a trabalhar para o chef "fogoso" no primeiro dia em que o conheceu, depois de terminar seus estudos em Sydney, na Austrália.

“Eu andei com ele (sic) sem emprego em um dia em que ele acabou de demitir alguém, e ele me deu um tiro”, explicou ele. “Marco foi meu primeiro mentor profissional e trabalhei com ele por um longo tempo em Londres. Eu subi nas fileiras em suas cozinhas e aprendi muito.

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Curtis começou a trabalhar no Grill Room, em Londres, antes de ser promovido a chef de partie (chefe da estação) em outro dos restaurantes de Marco, Mirabelle. Ele então foi nomeado o chef sous título, antes de ser promovido a chefe de cozinha em Quo Vadis.

Com mais de 20 anos de experiência na indústria, Curtis disse que ser um chef exige resistência, e apenas os jovens chefs que estão dispostos a trabalhar sobreviverão.

"Os certos fazem, caso contrário, não duram neste setor ou vão muito longe", disse ele. â€œÉ realmente sobre pagar suas dívidas e trabalhar para o que você ganha. Ocasionalmente, você vê direito, mas isso não computa nas minhas cozinhas. ”

Curtis acrescentou: “Ser um chef é realmente físico, o dia todo em pé, com a probabilidade de cortar ou se queimar. Eu acho que as pessoas esquecem disso. Eles vêem a criatividade no prato e podem não reconhecer tudo o que é necessário para chegar lá. ”

O chef nascido na Austrália fez um nome para si mesmo como um cozinheiro talentoso, transformando suaNavegar no menustint em uma carreira de sucesso. Curtis é agora o juiz principal da série americanaTop Chef Júniore administra dois restaurantes em Los Angeles.

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